ما را دنبال کنید در

معرفی انواع استیک

آشنایی با انواع استیک

استیک چیست؟

به طور کلی به قسمتی از گوشت راسته گاو گفته می شود که رگه هایی از چربی دارد. این گوشت را باید روی آتش کباب کرد یا در روغن سرخ کرد. این غذا را عموما به همراه سیب زمینی آب پز یا سرخ کرده، انواع سبزی های پخته شده مثل قارچ، هویج کلم و همچنین سس های مختلف مثل سس قارچ یا فلفل سرو می کنند. از نظر طعم و عطر و بو، شباهت زیادی به کباب برگ و چنجه دارد و در سراسر جهان، به روش های مختلف و متنوعی طبخ می شود. برای طبخ آن روی آتش، درجه پخت های مختلفی وجود دارد؛ هر یک از این درجه ها، در مزه و نرم بودن و حتی شکل ظاهری ان ، تاثیر بسیار زیادی دارند. از درجه های پخت استیک می توان به کاملا خام (Blue Rare)، خام (Rare)، خام مدیوم (Medium Rare)، مدیوم (Medium)، مدیوم خوب (Medium Well) و درنهایت کاملا پخته (Well done) اشاره کرد. در درجه های کاملا خام و خام، سطح بیرونی استیک پخته شده و داخل آن تقریبا خام است؛ از سوی دیگر در مدل های مدیوم و کاملا پخته، هم سطح بیرونی و داخلی استیک کاملا پخته می شود. از نظر ارزش غذایی، بین درجه های پخت استیک تفاوت خاصی وجود ندارد و تنها سلیقه شخصی افراد برای خوردن این غذای خوشمزه است که باعث شده تا استیک با درجه های مختلفی تهیه و طبخ شود. به طور کلی برای پخت این عذای لذیذ می توان از گوشت گاو، گوساله، گوسفند استفاده کرد.

انواع استیک خوشمزه و لذیذ رو می تونید از فست فود ویتال سفارش بدید و طعم بی نظیرش رو تجربه کنید

استیک رو میشه با سبزیجات بخار پز ,  پوره سیب زمینی و  سسهای مختلف سرو کرد که مهمترینشون سس قارچ , سس سیر , سس برنز ,  سس خردل و سس تریاکی و سس کچتوری

استیک رو قبل از قرار گرفتن روی گریل باید مزه دار کرد که این کاملا به سلیقه سر آشپز بستگی داره ولی عمدتا” از سویا سس و روغن زیتون و یه سری چاشنی دیگه استفاده میشه.

با ویتال همراه باشید که انواع استیک رو بهتون معرفی کنه :

فیله مینیون | Filet Mignon

فیله مینیون یکی از مشهورترین انواع استیک است و به اسم استیک تندرلیون یا استیک شاتوبریان هم شناخته می شود. این نوع استیک همان طور که از اسمش مشخص است از قسمت فیله یا راسته گاو تهیه می شود و از تمام انواع استیک لطیف تر و نرم تر است؛ و به همین دلیل در بین تمام استیک ها از همه گران تر هم هست. فیلع مینیون بافتی نرم و کره ای دارد و به محض گذاشتن در دهان آب می شود. برش این استیک به دلیل بافت نرمش ضخامت بیشتری (حدود ۴ سانتی متر) دارد و حاوی چربی کمتری نیز هست. بنابراین اگر نگران رژیم غذایی و میزان چربی دریافتی تان هستید فیله مینیون انتخاب خوبی است.

استیک-فیله-مینیون
استیک-تاپ-سیر-لوین

استریپ استیک | Strip Steak

یکی دیگر از انواع استیک، استریپ استیک است که به اسم های استیک کانزاس سیتی، نیویورک استریپ و شل استیک هم شناخته می شود. استریپ استیک از قسمت کمر گوشت گاو تهیه می شود و طرفداران زیادی هم دارد. این نوع استیک یکی از کلاسیک ترین و متداول ترین انواع استیک در رستوران هاست و چربی نسبتا متعادلی دارد. اگر کسی می خواهد برای اولین بار با استیک واقعی آشنا شود و دنبال یک استیک آبدار و خوش طعم می گردد معمولا این نوع استیک کلاسیک را به او پیشنهاد می دهند.

استیک تی-بُن | T-bone Steak

اگر بین انتخاب فیله مینیون و استریپ استیک مردد هستید چرا استیک تی بن را انتخاب نمی کنید؟! استیک تی بن هم از قسمت کمر گاو تهیه می شود و در واقع از یک تکه فیله مینیون و یک قسمت استریپ استیک تشکیل شده که با یک استخوان T شکل به هم چسبیده اند. البته استیک دیگری به نام پورترهاوس هم وجود دارد که مشابه تی بن است و از یک قسمت گاو تهیه می شود. تنها تفاوت آن ها در اندازه استیک است و تی بن کمی از پورترهاوس کوچک تر است. خیلی ها عاشق گوشتی هستند که به استخوان چسبیده باشد و برای این افراد، استیک تی بن انتخابی عالی و لذیذ خواهد بود. هرچند از آن جا که در این استیک دو قسمت مختلف گوشت وجود دارد طبخ و گریل آن نیاز به تبحر بیشتری دارد.

تی-بن-استیک
استیک-تاپ-سیر-لوین

استیک تاپ سیرلوین | Top Sirloin

این استیک هم یکی دیگر از پرطرفدارترین انواع استیک است و از قسمت راسته گاو و درست زیر فیله و پشت مازو تهیه می شود. از آن جا که این استیک از قسمت عضلانی گاو تهیه می شود تردی و لطافت کمتری در مقایسه با سایر استیک ها دارد. اما به دلیل طعم بی نظیری که دارد محبوبیت بسیار زیادی در بین استیک خورها پیدا کرده است.

استیک هنگر با استیک قصاب | Hanger Steak

استیک هنگر از برش ماهیچهٔ متصل به دیافراگم تهیه می‌شود. چون این ماهیچه به هیچ استخوانی متصل نیست، به آن ماهیچهٔ معلق نیز می‌گویند. این بخش از گوشت از لحاظ ظاهر و بافت شبیه به گوشت پهلوی گاو است. باید ابتدا این قسمت از گوشت طعم‌دار شده و سپس روی گریل یا باربیکیو پخته شده و درنهایت برش داده شود. استیک هنگر بسیار خوشمزه است و به‌تازگی در رستوران‌ها جایگاه خاصی برای خود باز کرده است. یکی از دلایلی که به این استیک، استیک قصاب گفته می‌شود، این است که قصاب‌ها این قسمت از گوشت را معمولا برای خودشان نگه می‌دارند.

هنگر-استیک
ریب-ای-استیک

استیک ریب-آی |RIB EYE Steak

استیک ریب-آی (دلمونیکو یا استیک اسپنسر) یک استیک بدون استخوان از برش گوشت بین دنده‌های گاو است. این استیک چربی زیادی دارد و یک از آبدارترین برش‌های گاو برای تهیهٔ استیک است. استیک ریب-آی بافت سخت‌تری نسبت به فیله دارد. بسیاری از طرفداران استیک این بافت گوشت را ترجیح می‌دهند. معمولا استیک ریب-آی را با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار می‌کنند. همچنین استفاده از برخی گیاهان و سایر ادویه‌جات نیز برای طعم‌دارکردن آن رایج است. استیک ریب-آی را باید روی حرارت خشک و شدید و تا میزان پخت مدیوم ریر پخت.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پنج + 15 =

0